Cá mối là một loài cá sống dưới biển, có thân dài, hình trụ hơi tròn, đầu hơi dài và dẹt, nhiều xương. Cá mối có thể đánh bắt quanh năm nhưng nhiều nhất là vào mùa hè, đây là mùa sinh sản của chúng. Thịt cá mối trắng thơm và ngọt, có thể được chế biến thành nhiều món ăn ngon bổ dưỡng và hấp dẫn. Trong đó không thể không nói đến chả cá mối chiên giòn, là đặc sản của nhiều vùng đất ven biển Việt Nam.
Thành phần dinh dưỡng trong cá mối
Cá mối kho tiêu, cá mối kho sả ớt, chả cá mối,…. là những món ăn được người việt ưa chuộng.
Thành phần dinh dưỡng trong cá mối rất đa dạng, bao gồm đạm, chất béo, omega,… là món ăn dinh dưỡng phù hợp cho mọi lứa tuổi.
một kết quả phân tích tại đại học Sri Jayawardenepura về thành phần cá chất dinh dưỡng và acid béo có trong cá mối Một số thành phần chính bao gồm chất khô, đạm chiếm 27 %, chất béo 2.6 %, acid béo omega 0.21 %,… các loại vitamin B, và nhiều dưỡng chất khác.
Chọn thịt cá mối làm chả như thế nào ?
Chả cá mối là một trong những món chả được đánh giá cao, được nhiều thực khách săn đón.
Khi chọn mua cá mối làm chả điều quan trọng nhất cần phải chú ý là cá phải tươi, thân cá còn rắn và có độ đàn hồi. Cá bắt ra khỏi nước càng lâu thì độ đàn hồi càng giả.
Thịt cá khi thái ra có màu trắng hồng, thịt dai, không bị bở, vụng.
Vảy các xếp chặt khít vào da, và có màu sáng bóng. da các không có chấm đen hoặc màu sắc lạ.
Chế biến món chả cá mối đúng cách
Trong quá trình chế biến, dao dùng để tách xương khỏi thịt các phải thật sắc, lưỡi mỏng và cứng để không làm mất độ dai tự nhiên của thịt. Khi lóc giữ đầu cá để nghiên, lựa mũi dao thành một đường nhanh , sát dọc xương sống tách lấy phần thịt. Cá mối sau thái thành từ thớ được tẩm ướp gia vị với hành và tiêu khô, sau đó để 15 phút cho gia vị ngấm đều.
Để chả cá được dai, bạn có thể cho thêm một ít bột mì hoặc bột năng, hay cso thể thêm chút bột nổi dể chả cá khi chiên có độ phồng đẹp mắt. Bạn có thẻ tùy hứng sáng tạo bằng cách cho thêm lòng trắng trứng hoặc sã… tùy theo sở thích của gia đình để có món chả các mang đậm phong cách riêng của chính bạn. Tuy nhiên bạn cũng nên lưu ý việc trộn thêm các loại bột có thể khiên chất lượng chả cá bị giảm, đặc biệt là những phụ gia có thể là thay đổi hương vị thịt cá, làm mất đi mùi vị đặc trưng vốn có của cá mối. Do đó bạn nên sử dụng một lượng vừa phải.
