Muốn chả cá lâu hỏng, luôn giữ được vị thơm ngon như lúc ban đầu thì khâu bảo quản là một yếu tố quan trọng hàng đầu. Bảo quản không đúng cách ít nhiều sẽ ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm và vô tình làm mất đi giá trị thực của nó.
Vì thế, Chacavungtau.com muốn nhắn gửi đến quý khách hàng đã, đang và sẽ sử dụng chả cá bỏ túi những điều sau đây.
- Bảo quản bằng phương pháp ướp đá phủ kín bề mặt chả cá
Đây là phương pháp truyền thống và khá phổ biến. Dùng thùng xốp khoét một lỗ ở đáy thùng và trải một lớp đá dày khoảng 7cm dưới đáy thùng. Sau đó, cho bịch chả cá vào và trải thêm một lớp đá lên trên phủ kín bề mặt chả, đậy nắp thùng lại (bịch chả cá sẽ nằm giữa 2 lớp đá).
Ưu điểm: Với phương pháp này, chả cá sẽ giữ được độ tươi ngon tuyệt đối và có thể sử dụng sản phẩm bất kỳ lúc nào.
Nhược điểm: Bảo quản theo cách này chỉ giữ được sản phẩm 2 – 3 ngày.
Lưu ý: Thùng xốp cần khoét một lỗ ở đáy thùng để rút nước. Không được để nước thấm vào chả cá vì sẽ giảm chất lượng.
Thường xuyên cho thêm đá để tránh tình trạng hết sạch đá làm mất đi độ tươi ngon của chả.
Loại đá dùng bảo quản chả cá bằng phương pháp này là đá bào hoặc đá xay nhuyễn, phải dùng đá cây ở các nhà máy sau đó xay nhuyễn (hoặc đập nhỏ) để ướp cá. Không nên dùng đá bi (đá uống nước ngọt hoặc đá uống bia) để ướp cá, vì những loại đá này cho dù được xay nhuyễn thì độ lạnh vẫn không bằng đá cây.
- Bảo quản bằng phương pháp cấp đông chả cá
Đây là phương pháp giúp bảo quản thực phẩm lâu nhất và phổ biến nhất trong công nghiệp. Thời gian bảo quản chả cá được ngắn hay dài là tùy thuộc vào thời gian cấp đông và nhiệt độ môi trường cấp đông.
Ưu điểm: Với phương pháp này bạn có thể bảo quản chả cá được từ 1 – 2 tuần.
Nhược điểm: Cần có thời gian rã đông chả cá trước khi sử dụng và chả cá đã được rã đông cần được nhồi đều tay lại để tránh chả bị bỡ.
Lưu ý: Kĩ thuật rã đông cũng là một yếu tố quan trọng để giữ cho chả cá được tươi ngon, không mất đi mùi vị.
- Hướng dẫn cách rã đông chả cá đúng kĩ thuật
Thông thường thì nhiều người rã đông chả cá bằng cách để bịch chả cá ở nhiệt độ phòng và chờ cho chả cá rã đông từ từ. Tuy nhiên, nếu nhiệt độ môi trường cao thì phần chả cá ở bên ngoài được rã đông trước sẽ bị ươn trong khi phần chả cá bên trong vẫn còn đông. Do đó, các bạn không nên rã đông bằng phương pháp này.
Dưới đây xin giới thiệu với các bạn 3 phương pháp rã đông chả cá phổ biến.
Cách 1: Rã đông bằng cách ướp đá
Dùng thùng xốp khoét một lỗ ở đáy thùng và trải một lớp đá dày khoảng 7cm dưới đáy thùng. Cho bịch chả cá cần rã đông vào và đậy nắp thùng lại.
Thời gian rã đông chả cá bằng cách này khoảng từ 12 – 15 tiếng.
Lưu ý: Thùng xốp dùng để rã đông cần khoét một lỗ ở đáy thùng để rút nước. Không được để nước thấm vào chả cá vì sẽ giảm chất lượng. Các bịch chả cá rã đông không nên chồng lên nhau, nếu không thời gian rã đông sẽ kéo dài hơn dự kiến.
Cách 2: Rã đông bằng ngăn mát tủ lạnh
Rã đông chả cá bằng cách này là tốt nhất vì nhiệt độ môi trường luôn giữ ở mức ổn định.
Cho những bịch chả cá cần rã đông vào ngăn mát tủ lạnh. Sau thời gian từ 15 – 18 tiếng chả cá sẽ rã đông hoàn toàn.
Cách 3: Rã đông bằng cách cho vào nước lã
Dùng bịch nilon buộc chặt bịch chả cá lại để nước không thể thấm vào. Cho bịch chả cá cần rã đông vào nước lã. Chờ khoảng 2 – 3 tiếng là chả cá sẽ được rã đông hoàn toàn.
Tuy nhiên, nếu thời gian sử dụng chả cá không gấp thì bạn nên rã đông bằng cách 1 và cách 2.
Truy cập www.chacavungtau.com để cập nhật thêm bài viết và tìm hiểu thêm thông tin về cả cá.