Theo ước tính của tỉnh Bà Rịa Vũng Tàu, năm nay tỉnh có thể xuất khẩu hơn 300 ngàn tấn chả cá bảo đảm các tiêu chí về vệ sinh an toàn thực phẩm, chất lượng đi các nước như Hàn Quốc và Nhật Bản.
Hiện này tỉnh Bà Rịa Vũng Tàu đang phát triển các ngành nghề như du lịch, nuôi trồng thủy sản và chế biển thủy hải sản, trong đó nổi bật là làm chả cá Vũng Tàu cung cấp cho thị trường trong nước và xuất khẩu. Toàn tỉnh hiện này có hơn 300 cơ sở, nhà máy lớn nhỏ sản xuất chả cá đạt doanh số cao hàng năm, trong đó có một số cơ sở, nhà máy có trang thiết bị máy móc đạt tiêu chuẩn, bảo đảm chất lượng vệ sinh từ lúc sản xuất. Như người chế biến cần phải mặc đồ chuyên dụng, bịt tóc và khẩu trang để loại bỏ bụi bẩn bên ngoài và tóc rụng từ người sản xuất lọt vào sản phẩm. Hệ thống lọc khí, hệ thống thoát nước và khử trùng nước để bảo đảm môi trường xung quanh luôn sạch sẽ không bị con trùng cư trú, bâu bám. Về phần nguyên liệu thì luôn được giám sát chặt chẽ để đảm bảo cá phải tươi ngon, sau đó chuyển ngay về nhà máy để rửa sạch và ướp đá liền để cá giảm nhiệt độ xuống, tránh bị nóng con cá.
Sau khi cá đã được rửa sạch thì công đoạn tiếp theo cần đến bàn tay con người mới chính xác là khâu bỏ đầu và ruột cá, do đầu và ruột cá rất tanh và không có thịt nên cần phải loại bỏ để bán cho các nhà máy làm cám heo, chỉ chừa lại phần thân cá để làm chả.
Tuy nhiên phần thân cá vần còn xương nên xong khâu bỏ đầu và ruột thì cần chuyển qua máy tách xương và thịt riêng. Với hệ thống máy tách xương hiện đại, từng lát xương và thịt được tách nhanh chóng ra 2 phần riêng biệt, phần thịt được tách sẽ đi theo băng chuyền tới nồi rửa, vắt nước, quá trình rửa và tách nước phải làm bốn lần.
Để chả cá ăn dai và chắc thịt thì nhà máy cần tinh lọc và ép khô thịt cá, ướp thêm các phụ gia (muối, đường, tiêu, hành, bột biến tính,…), quết đều trong nhiệt độ 0 độ C với đá xay để đảm bảo không bị chín chả. Sau đó sản phẩm được các công nhân cho vào khuôn định hình và hấp từ 15-20′, tiếp theo đem chiên trong lồng chiên khép kín. Sau đó các nhân viên kiểm định sẽ kiểm tra nồng độ oxy hóa sản phẩm cẩn thận và chuyển qua băng chuyền có máy dò kim loại để đến khâu đóng gói, vận chuyển xuất khẩu đi các nước.
Trên đây là quy trình sản xuất chả cá Vũng Tàu sạch xuất khẩu đi các nước đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và công nghệ hiện đại. Nếu bạn có nhu cầu mua chả cá bán bánh mì, chả cá chiên chợ thì hãy liên hệ với Chacavuntau để được tư vấn miễn phí.
Chacavungtau.com
